Каши при сахарном диабете 2 типа

Каши при сахарном диабете 2 типа

Каши при сахарном диабете

Сахарный диабет 1 и 2 типа предусматривает соблюдение диеты в течение всей жизни.

Чтобы влияние заболевания было сведено к минимуму, диабетикам требуется множество веществ, входящих в состав привычных всем блюд. Каши при диабете имеют особое значение, ведь в их составе:

  • белки и жиры;
  • углеводы, представленные полисахаридами. Их медленная усвояемость в желудке препятствует скачкам содержания сахара в крови;
  • клетчатка, подавляющая поступление сахара из тонкого кишечника и освобождающая организм от токсинов;
  • минералы и витамины, имеющие определенный процент в каждом виде круп;
  • органические и жирные кислоты.

Особенности приготовления

Полезные каши для диабетиков готовятся с соблюдением определенных правил:

  • продукт варится на воде, по желанию возможно добавление молока в конце процесса;
  • сахар использовать запрещается. Если отсутствуют противопоказания, добавляется одна чайная ложка меда в готовое блюдо или сахарозаменитель;
  • перед варкой крупа должна быть промыта перетертая в руках для ликвидации верхнего слоя, содержащего большое количество крахмала;
  • желательно прибегать к завариванию, а не к варке. Порция крупы заливается кипятком или кефиром и выдерживается в течение ночи. При этом вещества, входящие в продукт, не теряют полезных свойств.

Единоразовая порция каши при сахарном диабете не должно превышать 200 г (4–5 ст. ложек).

При выборе каши учитывается:

  • содержание калорий;
  • гликемический индекс;
  • количество клетчатки.

За лечащим врачом остается главное решение, что можно есть при сахарном диабете. Обязательно учитываются индивидуальные данные пациента. Однако, общие подходы остаются неизменными.

Овсяная каша

Овсяная каша (ГИ 49) – разрешенный продукт для страдающих диабетом первого и второго типа. Она нормализует углеводный обмен, восстанавливает сердечно-сосудистую систему, улучшает работу ЖКТ и печени.

Крупа имеет в составе:

  • витамины и минеральные вещества;
  • антиоксиданты;
  • инулин, являющийся растительным аналогом инсулина, вырабатываемого человеческим организмом;
  • клетчатку (1/4 от ежедневной нормы), которая не дает быстро всасываться углеводам, поступающим из ЖКТ.

При приготовлении используются цельные зерна или же овсяные хлопья. Однако, каши быстрого приготовления отличаются значительным гликемическим индексом (66), на что необходимо обращать внимание при включении их в меню.

Готовить блюдо предпочтительно на воде. Добавление молока, подсластителя, орехов или фруктов производится уже в готовое блюдо.

Овсяные отруби оказывают положительное воздействие при заболевании диабетом. Нерастворимая клетчатка в большом количестве приводит:

  • к активизации пищеварения;
  • избавлению от токсинов и шлаков;
  • заметному снижению гликемического индекса продуктов, употребляемых совместно с отрубями.

Гречка

Гречка ценится вкусовыми качествами и включает в состав:

  • витамины группы В и Р, кальций, магний, йод и множество других ценных веществ;
  • много клетчатки;
  • рутин, благотворно влияющий на сосуды и предупреждающий ожирение печени.

Систематическое употребление гречневой каши повышает иммунитет, нормализует кровообращение и выводит холестирин.

У гречки средний гликемический индекс – 50. Варится каша на воде, не используя масла. Добавление молока, подсластителей, жиров животного происхождения возможно при соблюдении условий диетического питания.

Зеленая, пророщенная гречка наиболее полезна для страдающих сахарным диабетом.

Пшеная каша

Пшено отличается малым гликомическим индексом (40) и занимает приоритетное место в рационе больных диабетом. Пшенная каша приготавливается на воде. Не является причиной осложнений и может употребляться совместно с нежирным бульоном и даже небольшим кусочком масла.

Диабетикам пшенка полезна:

  • аминокислотами, которые стабилизируют обменные процессы;
  • никотиновой кислотой (витамином РР), нормализирующей обмен липидов, выводящей вредный холестерин, улучшающей функциональные способности сосудов;
  • фолиевой кислотой, стабилизирующей кровеобразование и улучшающей обменные процессы;
  • протеинами (инозитом, холином, лицетином), способствующими стабилизации холестеринового обмена и производят липотропную работу;
  • марганцем, нормализующим вес;
  • железом, способствующем образованию кровяных клеток;
  • калием и магнием, поддерживающих сердечно-сосудистую систему;
  • пектиновыми волокнами и клетчаткой, которые выводят из кишечника шлаки и токсины, а также способствуют замедленному всасыванию сложных углеводов.

Каша является гипоаллергенной, имеет потогонное и мочегонное воздействие и нормализует функции ЖКТ.

По мнению некоторых специалистов, систематическое употребление пшенной каши при диабете может полностью избавить от недуга.

К противопоказаниям относятся: склонность к запорам, гипотиреоз и повышенная кислотность ЖКТ.

Пшеничная каша

В пшеничной крупе много клетчатки и пектинов, положительно влияющих на здоровье диабетиков. Пшеничная каша стимулирует функции кишечника и препятствует жировым отложениям. Ее регулярное употребление позволяет снизить уровень сахара и вывести холестерин.

Для приготовления каши используют цельную, дробленую и проращенную пшеницу.

Пшеничные отруби по-своему благотворно влияют на организм. Они восстанавливают уровень сахара в крови и нормализуют желчевыделение, ускоряют очищение кишечника и восстанавливают силы.

Ячневая и перловая каша

Перловая и ячневая каши – наилучший выбор для рациона диабетиков. Обе представляют ячмень, в одном случае в цельных зернах, в другом – дробленый.

По составу каши сходны, однако, скорость усвоения разная. Так, расщепление цельнозерновой крупы перловки длится более длительный период времени (ГИ 22), в результате чего она обладает большой диетической ценностью при диабете 1 и 2 типов.

Крупа изобилует клетчаткой и представляет 1/5 дневной нормы белков растительного происхождения.

Льняная каша

В настоящее время налажен выпуск каши «Стоп диабет». Основой является льняная мука. Продукт содержит лопух и топинамбур, лук и амарант, а также корицу, гречневую, овсяную и ячменную крупу. Такой состав:

  • увеличивает восприимчивость тканей к инсулину;
  • содержит вещество аналогичное человеческому инсулину, понижающий содержание сахара в крови;
  • улучшает функции поджелудочной железы, оздоравливает печень.

Гороховая каша

У гороха гликемический уровень довольно низок (35). Он содержит аргенин, имеющий свойства сходные с инсулином.

Гороховая каша повышает усвояемость инсулина, но не служит для уменьшения его дозы. Ее кушать необходимо при диабете 2 типа.

Горох также содержит микро- и макроэлементы, укрепляющие и оздоравливающие организм.

Кукурузная каша

Общее мнение, что кукурузная каша помогает мягче переносить диабет – не совсем верно. Напротив – вследствие повышенного гликемического индекса и большой калорийности, кукурузная каша противопоказана при этом заболевании. Когда в продукт добавляется молоко или масло, то возможный критический скачок сахара. Употребление каши из кукурузы диабетикам возможно в редких случаях, в виде исключения.

Экстракт кукурузных рылец часто есть в аптеках. Он употребляется согласно инструкции. Также возможно самостоятельное изготовление: измельченные рыльца (2 ст. ложки) залить кипятком (0,5 л), кипятить на малом огне 5–7 минут, настаивать 30–45 минут. Отвар употреблять по 1 ст. ложке трижды в сутки после еды.

Также кукурузные початки содержат сахарозаменитель – ксилит, однако, их также не нужно отождествлять с кашей из кукурузы.

Манка

Эта каша вредна и даже опасна диабетикам. Причина – в высоком гликемическом индексе манной крупы (81), в наличии легких углеводов и недостаточном количестве клетчатки. Манная каша способствует набору лишнего веса, что также чревато осложнениями при заболевании.

Рисовая каша

Исследования 2012 года позволили ученым прийти к выводу о вреде белого риса для людей, страдающих диабетом. Продукт становится причиной избыточного веса, что провоцирует диабет 2 типа. Также рис отличается значительным гликемическим индексом (белый – 60, коричневый – 79, у каш быстрого приготовления он доходит до 90).

Употребление бурого (неочищенного риса) благотворно сказывается на диабетиках. Его пищевые волокна понижают процент сахара в организме, а фолиевая кислота обеспечивает нормальный баланс. Бурый рис богат витамином В1, поддерживающим сердечно-сосудистую и нервную системы, а также ценными микро- и макроэлементами, клетчаткой и витаминами.

Включение в рацион рисовых отрубей (ГИ 19) благотворно отражается на организме, пораженном диабетом.

Учитывая, какие каши можно употреблять при диабете, появляется возможность корректировать меню на длительное время и не терять удовольствия от еды.

Какие крупы и каши можно есть при сахарном диабете 1 и 2 типа

Сахарный диабет – аутоиммунное заболевание, вызванное нарушенным метаболизмом, которое характеризуется высокой концентрацией глюкозы в крови. Часто болезнь прогрессирует и приводит к осложнениям, таким как атеросклероз, инфаркт, инсульт и даже преждевременная смерть. При повышенном сахаре больной должен постоянно контролировать свой ежедневный рацион. Давайте разбираться, можно ли употреблять крупы и каши при сахарном диабете 2 типа?

Критерии выбора меню

Правильное питание – одна из составляющих комплексного лечения диабета и поддержания общего состояния здоровья. Рацион диабетиков должен быть сбалансированным. Обязательно в меню следует включать продукты, содержащие трудноусваиваемые сложные углеводы. Они медленно расщепляются, превращаясь в глюкозу, и насыщают организм энергией.

Богатейшим источником сложных углеводов служат некоторые сорта круп. Также они содержат в своем составе:

  • витамины,
  • минералы,
  • клетчатку и растительные белки, которые способны замещать белки животного происхождения.

При диабете 1 типа правильное питание комбинируют с инсулиновой терапией, при диабете 2 типа диету сочетают с противодиабетическими препаратами.

При выборе сорта крупы и допустимого объема употребления следует учитывать:

  • гликемический индекс (ГИ) – скорость расщепления и преобразования продукта в глюкозу;
  • суточную потребность и расход калорий;
  • содержание минералов, клетчатки, белков и витаминов;
  • количество приемов пищи в сутки.
Крупы и каши, разрешенные и запрещенные при диабете

Разрешены Запрещены
Гречка Белый рис
Бурый и черный рис Манная крупа
Кукурузная крупа Мюсли
Пшеничная крупа Пшено
Перловка
Овсянка

Гречка

Зерна гречихи обладают низкой калорийностью и средним ГИ – 50 единиц. Это кладезь минералов, витаминов, фосфолипидов, клетчатки и органических кислот.

Диабетикам разрешается употреблять отварную, размоченную, запаренную гречку, пророщенные цельные зеленые зерна, гречневую муку. Даже при термической обработке гречневая каша сохраняет полезные свойства. Употребление ее способствует снижению уровня глюкозы, предотвращает развитие холецистита, тромбоза, анемии, ожирения, отеков, а также стабилизирует работу НС.

Низкий гликемический индекс (50 единиц) отмечается у бурого, черного риса и басмати. Эти сорта богаты витаминами группы В, Е, РР, белками, сложными углеводами, калием, кремнием.

Отварной рис можно есть с небольшим кусочком нежирной рыбы или мяса. Кашу не нужно приправлять острыми специями. Такое меню способствует нормализации работы ЖКТ, укрепляет стенки сосудов, эффективно очищает организм от шлаков и опасного холестерина.

ГИ белого риса – 70 единиц, поэтому он не рекомендован больным, особенно при диабете 2 типа.

Кукурузная каша

При правильном приготовлении крупы ее гликемический индекс равен 40 единицам. Кукуруза богата каротином и витамином Е, она участвует в нормализации метаболических процессов, в том числе активизирует липидный обмен.

Хотя кукурузную кашу нельзя назвать низкокалорийной, она не способствует отложению жиров. Напротив, выводит токсины и приводит к потере веса. Поэтому блюдо не рекомендуется употреблять людям, страдающим дефицитом массы тела.

Пшеничная крупа

Цельная пшеничная крупа содержит много клетчатки, сложных углеводов, аминокислот, витаминов группы В, жирных кислот и фосфора. Благодаря этому она нормализует работу пищеварительной системы, стимулирует мышечный тонус, выводит токсины и шлаки.

Читать еще:  Тест на скрытый сахарный диабет при беременности

ГИ пшеницы – 45 единиц. Пшеничная каша замедляет процесс образования жировых клеток, поэтому она крайне полезна при диабете 1 и 2 типа. Чтобы усилить положительное влияние крупы, ее можно употреблять вместе с овощами, нежирным говяжьим или куриным мясом.

Перловая крупа

Очень полезна для диабетиков перловая крупа. Ее гликемический индекс – 22 единицы. В особенности перловку рекомендуют включать в меню больных женщин и при диабете 2 типа, который зачастую сопровождается избыточной массой тела. Крупа содержит большое количество клетчатки, фосфора, ретинола, хрома, витаминов группы В, К и D.

Лизин, содержащийся в перловке, замедляет старение кожи и обладает противовирусными свойствами. Также перловка богата селеном, который оказывает антиоксидантное действие и очищает организм от тяжелых радикалов. Компонент гордецин оказывает антибактериальный эффект, поэтому он способен бороться с патогенными микроорганизмами.

Овсяная каша

Полезный завтрак и для здоровых людей, и для диабетиков – овсяная каша. Лучше всего варить цельный овес. Мюсли, овсянка быстрого приготовления и отруби имеют высокий гликемический индекс. ГИ овсяных зерен – 55 единиц. Крупа содержит природные антиоксиданты, клетчатку, фосфор, йод, хром, метионин, кальций, никель, витамины группы В, К, РР. Врачи рекомендуют включать овсянку в меню диабетиков минимум 3 раза в неделю.

Рецепты

Чтобы меню было максимально сбалансированным и разнообразным, можно чередовать крупы и экспериментировать с различными рецептами. Самый привычный способ приготовления круп – второе блюдо. Диабетикам рекомендуется варить каши на воде, не добавляя специи или масло. Можно чуть подсолить. Каши подают с овощами, нежирным мясом и рыбой. Разовый прием отварной крупы не должен превышать 200 г (4–5 ст. л.).

Бурый рис можно приготовить в виде сложного блюда – плова.

Крупу тщательно промывают и варят на воде в пропорциях 1:2. Зирвак, основу для плова, готовить отдельно не требуется, так как блюдо должно быть максимально низкокалорийным и нежирным. Нарезанное мясо, морковь, лук в сыром виде смешивают с рисом и заливают кипятком. Готовят блюдо в мультиварке или на огне в течение 40–60 минут. Для аромата можно добавить пару зубчиков чеснока, немного подсолить и поперчить.

Каши на молоке

Каши с низким гликемическим индексом, особенно перловку, овес, гречку, бурый рис, можно варить на молоке.

В данном случае следует брать крупу и разбавлять его водой в соотношении 1:1. Также нужно снизить объем употребляемой крупы за 1 прием на 1–2 ст. л. Молочную кашу лучше есть теплой и утром. Ее можно чуть приправить солью либо подсластить сахарозаменителем. В умеренных количествах допускается сочетание молочной каши с фруктами: несладкими яблоками, малиной, черникой.

Суп с крупами

На обед рекомендуется приготовить суп с крупами. По желанию добавляют сваренные отдельно кусочки мяса или рыбы – жирный бульон диабетикам запрещен.

Каша с кефиром

Очень полезны при диабете каши с кефиром или йогуртом.

При выборе такого меню следует учитывать гликемический индекс двух продуктов. ГИ обезжиренного кефира и йогурта – 35 единиц. Кефиром можно запивать отварную кашу или замачивать в нем крупу.

Приготовление: 1–2 ст. л. зерен промыть водой, залить кефиром, настаивать 8–10 часов. Такая комбинация продуктов эффективно стабилизирует уровень глюкозы в крови, положительно влияет на деятельность ЖКТ, активизирует обменные процессы.

Обычно с кефиром сочетают гречку, рис и овес. Блюдо можно употреблять на ужин или на протяжении всего дня. Таким образом, суточный рацион диабетиков не должен превышать 5–8 ст. л. сухой крупы и 1 л кефира.

Ежедневное употребление низкокалорийных, богатых сложными углеводами круп при диабете – это залог долгой жизни людей, страдающих этой болезнью. Правильное питание поможет контролировать уровень сахара в крови, стабилизировать вес, очистить организм и улучшить общее состояние здоровья.

Каши для диабетиков 2 типа (полезные и вредные)

С каждым десятилетием наш рацион все больше меняется, причем далеко не в лучшую сторону: мы едим больше сахара и животных жиров, меньше овощей и круп. Результат этих изменений — эпидемия сахарного диабета, охватившая весь мир. Каши при диабете 2 типа являются обязательным элементом рациона, источником трудноусваиваемых углеводов и клетчатки, необходимых для здоровья витаминов и минералов. Среди каш есть «звезды», то есть наиболее полезные и меньше всего влияющие на гликемию, и аутсайдеры, которые вызывают такой же скачок сахара, как и кусок сдобной булки. Рассмотрим, по каким критериям нужно выбирать крупы, какие каши разрешено без опасения включать в свой рацион.

Почему каши должны входить в меню диабетиков

Из питательных веществ непосредственное влияние на гликемию при диабете оказывают только углеводы. В рационе здорового человека они занимают более 50% от общей калорийности. Больным диабетом количество углеводов приходится сокращать, оставляя в рационе только самые полезные из них: каши и овощи. Полностью исключить углеводы нельзя, так как они являются основным источником энергии.

Каши при сахарном диабете 2 типа являются хорошими источниками витаминов B1-B9. Содержание этих нутриентов в 100 г неприготовленной крупы – до 35% от суточной потребности. Витамины B при сахарном диабете расходуются активнее, чем у здоровых людей. Особенно велика потребность в случае декомпенсированного диабета. Эти витамины снижают окислительный стресс, позволяют сохранить здоровье кожи, глаз, улучшить состояние слизистых. B3 и B5 непосредственно участвуют в процессах метаболизма, способствуют нормализации уровня холестерина, стимулируют работу кишечника. B6 является липотропом, предупреждает частое осложнение диабета – жировой гепатоз.

Минеральный состав каш не менее богат. Наиболее важными при диабете 2 типа минералами, содержащимися в крупах, являются:

  1. Марганец присутствует в составе ферментов, обеспечивающих углеводный обмен, усиливает действие собственного инсулина, предупреждает негативные изменения в костных тканях и сухожилиях. В 100 г гречки — 65% от рекомендуемого суточного потребления марганца.
  2. Цинк нужен для формирования инсулина и других гормонов. 100 г овсянки на треть удовлетворяет суточную потребность в цинке.
  3. Медь является антиоксидантом, стимулятором белкового обмена, улучшает обеспечение периферических тканей кислородом. В 100 г перловки — 42% от нужного в сутки количества меди.

Каким крупам отдать предпочтение

Углеводы разного строения по-разному воздействуют на гликемию. Запрещенные при сахарном диабете углеводы состоят в основном из моносахаридов и глюкозы. Они быстро расщепляются и всасываются, резко повышают сахар. Обычно из них состоят продукты, имеющие сладкий вкус: мед, фруктовые соки, сдобная выпечка, кондитерские изделия. Другие, трудноусваиваемые углеводы, действуют на сахар в меньшей степени. Их молекула имеет более сложное строение, для ее расщепления до моносахаридов нужно время. Представители таких углеводов — хлеб, макароны, крупы.

На скорость усвоения сложных сахаров влияет не только состав, но и кулинарная обработка продукта. Поэтому в группе сложных углеводов есть более и менее полезные. При 2 типе диабета каждая дополнительная очистка, измельчение, обработка паром негативно сказывается на гликемии. К примеру, цельнозерновой или отрубной хлеб вызовет меньший скачок сахара, чем белая булка. Если говорить о крупах, лучший выбор — крупные, минимально очищенные зерна, не подвергнутые термической обработке.

Основные характеристики любой крупы при СД — содержание в ней углеводов и скорость их усвоения, то есть гликемический индекс.

Данные по наиболее популярным кашам собраны в таблице:

Крупа Килокалорий в 100 г сухого продукта Углеводов в 100 г, г Из них неперевариваемых углеводов (клетчатки), г ХЕ в 100 г ГИ
Отруби рожь 114 53 44 0,8 15
Отруби пшеница 165 61 44 1,4 15
Ячка 313 65 8 4,8 25
Перловка 315 67 8 4,9 30
Овсянка 342 56 8 4 40
Полтавская пшеничная 329 68 4 5,3 45
Артек пшеничная 329 69 5 5,3 50
Булгур 342 76 18 4,8 50
Гречка 343 72 10 5,2 50
Кускус 376 77 5 6 50
Хлопья Геркулес 352 62 6 4,7 50
Пшено 342 67 4 5,3 50
Рис коричневый 370 77 4 6,1 50
Манка 333 71 4 5,6 60
Рис длиннозерный 365 80 2 6,5 60
Кукурузная крупа 328 71 5 5,5 70
Рис круглозерный 360 79 6,6 70
Рис пропаренный 374 81 2 6,6 75

В первую очередь стоит обращать внимание на ГИ крупы. Чем он больше, тем быстрее и выше будет подниматься глюкоза после еды. Скорость усвоения каши зависит от индивидуальных особенностей пищеварения, поэтому слепо полагаться на значения ГИ нельзя. К примеру, некоторым диабетикам 2 типа гречка сильно поднимает сахар, другим – практически незаметно. Выяснить влияние конкретной крупы на лично вашу гликемию можно только, замерив сахар после еды.

Примерно рассчитать, сколько должно быть в рационе крупы для диабетиков 2 типа, можно с помощью хлебных единиц. Рекомендуемое суточное потребление (включает не только каши, но и другие углеводы):

Образ жизни ХЕ в сутки
Вес диабетика в норме Требуется похудение
Малоподвижный, постельный режим 15 10
Сидячая работа 18 13
Средняя активность, периодические тренировки 25 17
Высокая активность, регулярные тренировки 30 25

Сориентироваться, сколько крупы разрешено при сахарном диабете 2 типа, поможет и диета №9, предназначенная для диабетиков. Она позволяет съедать в день до 50 г круп при условии, что диабет хорошо скомпенсирован. Предпочтение отдается гречке и овсянке.

Какие каши можно больным диабетом 2 типа

Лучший выбор — минимально обработанные крупы из гречихи, ячменя, овса и бобовые культуры: горох и чечевица. С некоторыми ограничениями разрешены кукурузная каша и различные крупы из пшеницы. Если при сахарном диабете их правильно приготовить и грамотно сочетать с другими продуктами, готовые блюда будут влиять на глюкозу минимально. Какие крупы нельзя есть: белый рис, кускус и манную кашу. При любом способе приготовления они приведут к значительному подъему сахара.

Основные принципы готовки каши при диабете 2 типа:

  1. Минимальная термообработка. Крупа не должна развариваться до однородной консистенции. Предпочтительны рассыпчатые, слегка недоваренные каши. Некоторые крупы (гречку, овсянку, часть пшеничных) можно есть при диабете заваренными. Для этого их нужно залить кипятком и оставить на ночь.
  2. Каши варят на воде. В конце приготовления можно добавить молоко с низкой жирностью.
  3. Каши при СД 2 типа — не сладкое блюдо, а гарнир или часть сложного блюда. В них не кладут сахар и фрукты. В качестве добавок допустимы орехи, желательны зелень, овощи. Лучший вариант — каша с мясом и большим количеством овощей.
  4. Для профилактики атеросклероза и ангиопатии кашу при диабете заправляют растительными, а не животными маслами.
Читать еще:  Витамины для больных сахарным диабетом 2 типа

Овсяная

Большая часть полезных веществ находится в оболочке овса. Чем сильнее овес очищают, дробят, обрабатывают паром, тем менее полезным он будет. Нежная овсяная каша моментальной варки, которую нужно просто залить кипятком, по сути, ничем не отличается от сдобной булочки: в ней остается минимум полезных веществ. В цельном зерне овса содержание витамина В1 — 31% от нормы, в Геркулесе — 5%, в овсяных хлопьях, не требующих варки, — еще меньше. К тому же чем лучше обработана крупа, тем выше в ней доступность сахаров, поэтому при 2 типе диабета лучший вариант овсяной каши — хлопья для длительной варки. Их заливают кипятком и оставляют набухать на 12 часов. Пропорции: на 1 ч. хлопьев 3-4 ч. воды. Овсянку не стоит употреблять чаще пары раз в неделю, так как она вымывает из организма кальций.

Гречневая

Последние 50 лет гречневая каша считается самой полезной, во времена дефицита больные сахарным диабетом даже получали ее по талонам. Одно время гречу даже рекомендовали как средство для снижения сахара. Последние исследования подвели научную основу под эти рекомендации: в гречихе обнаружен хироинозитол. Он снижает инсулинорезистентность и способствует ускоренному выводу сахара из сосудов. К сожалению, это вещество в гречке щедро сдобрено крахмалом, поэтому гречневая каша все-таки увеличивает гликемию. К тому же сахароснижающее действие хироинозитол показывает далеко не у каждого диабетика 2 типа. Подробнее о гречке при СД

Ячневая и перловая

Эти крупы — продукт переработки ячменя. Перловая крупа — целые зерна, ячневая – дробленые. Каши имеют максимально близкий состав: много витамина В3 и В6, фосфора, марганца, меди. Ячмень имеет самый низкий ГИ среди каш, поэтому широко применяется в питании больных диабетом.

Перловая каша при сахарном диабете — полноценное второе блюдо. Стакан перловки заливают холодной водой на ночь. Утром воду сливают, крупу промывают. Варят кашу в 1,5 стаканах воды под крышкой, пока в ней не закончится жидкость, после чего кастрюлю укутывают минимум на 2 часа. В перловую кашу добавляют обжаренный лук, тушеное мясо, жареные грибы, специи.

Ячневую крупу готовить быстрее: ее промывают, заливают холодной водой, томят под крышкой 20 минут, затем оставляют упревать еще на 20 минут. Пропорции: 1 ч. крупы — 2,5 ч. воды. В готовую рассыпчатую ячневую кашу щедро добавляют тушеные овощи: капусту, зеленый горошек, баклажаны, стручковую фасоль.

Пшеничная

Пшеничная крупа выпускается нескольких видов. При сахарном диабете можно включать в меню только некоторые из них:

  1. Полтавская каша — наименее обработанная, в ней сохранена часть оболочек пшеницы. Для диабетического питания лучше подойдет самая крупная Полтавская крупа №1. Ее готовят так же, как ячневую, используют во вторых блюдах и супах.
  2. Артек — мелкодробленая пшеница, готовится быстрее, но и сахар поднимает активнее. Каши при диабете из Артека лучше готовить в термосе: залить кипятком и оставить преть на несколько часов. Традиционный рецепт с сахаром и сливочным маслом – не для диабетиков 2 типа. Меньшее влияние на глюкозу крови окажет сочетание пшеничной крупы со свежими овощами, рыбой, птицей.
  3. Крупа булгур обработана еще сильнее, зерна пшеницы для нее не только дробят, но и подвергают предварительной варке. Благодаря этому булгур готовится быстрее, чем обычная пшеничная каша. При диабете данная крупа используется очень ограниченно, в основном в холодном виде как компонент овощных салатов. Традиционный рецепт: свежие помидоры, петрушка, кинза, зеленый лук, оливковое масло, отваренный и охлажденный булгур.
  4. Кускус получают из манной крупы. Чтобы приготовить кускус, его достаточно заварить в течение 5 минут кипятком. И кускус, и манная каша при диабете находятся под строгим запретом.

Рисовая

В рисе минимум белков (в 2 раза меньше, чем в гречке), почти отсутствуют полезные растительные жиры. Основная питательная ценность белого риса — быстроусвояемые углеводы. Эта крупа при диабете противопоказана, так как неминуемо приводит к резкому повышению сахара. Гликемический индекс коричневого риса ненамного меньше, поэтому его можно включать в рацион ограниченно. Подробнее о рисе при СД

Пшенная

Данные о ГИ пшенной каши расходятся, но в большинстве источников называют индекс 40-50. Пшено богато белками (около 11%), витаминами B1, B3, B6 (в 100 г четверть от нормы потребления), магнием, фосфором, марганцем. Из-за вкусовых качеств эта каша используется довольно редко. При 2 типе диабета пшенку добавляют вместо риса и белого хлеба в изделия из мясного фарша.

Гороховая и чечевичная

ГИ гороха и зеленой чечевицы — 25. Эти продукты богаты белками (25% от веса), клетчаткой (25-30%). Бобовые — лучшая замена запрещенным при сахарном диабете кашам. Их используют и для первых блюд, и для гарниров.

Простой рецепт гороховой каши: стакан гороха замочить на ночь, варить на минимальном огне до полного разваривания. Отдельно обжарить мелко нашинкованный лук в растительном масле, заправить им кашу.

Льняная

До 48% семян льна составляют жирные масла, по содержанию омега-3 лен является рекордсменом среди растений. Около 27% приходится на клетчатку, 11% на растворимые пищевые волокна — слизи. ГИ семян льна — 35.

Льняная каша улучшает пищеварение, снижает аппетит, уменьшает тягу к сладкому, замедляет подъем сахара после еды, снижает холестерин. Семена для каши лучше покупать целыми и перемалывать самостоятельно. Перемолотые семена заливают холодной водой (пропорция 2 части воды на 1 часть семян) и настаивают от 2 до 10 часов.

Какие каши можно при диабете 2 типа

Инсулиннезависимая форма сахарного диабета (2 тип заболевания) – эндокринная патология, при которой клетки и ткани организма теряют чувствительность к гормону поджелудочной железы инсулину, из-за чего нарушается процесс поступления к ним глюкозы и, соответственно, развитие гипергликемии (высокого уровня сахара в крови). Заболевание требует постоянного контроля над тем, какие продукты поступают в организм и в каком виде.

Диетологи и эндокринологи подчеркивают необходимость разнообразия рациона питания. Одно из почетных мест отдают кашам, что связано с их богатым составом, позволенным гликемическим индексом и благоприятным действием на органы и организм в целом. Далее рассмотрено, какие каши можно есть при сахарном диабете 2 типа и в чем их польза для больных.

Особенности продуктов

Для диабетиков важно учитывать следующие характеристики продуктов и блюд на их основе:

  • Гликемический индекс (ГИ) – показатель, который уточняет скорость подъема сахара в крови после поступления в организм определенного продукта.
  • Инсулиновый индекс (ИИ) – показатель, уточняющий, какое количество инсулина необходимо для приведения в норму гликемии после включения в рацион определенных продуктов или веществ.
  • Калорийность (энергетическая ценность) – показывает, какое количество энергии человек получит после расщепления на мелкие составляющие того или иного продукта или блюда.
  • Химический состав – наличие белков, жиров, углеводов, микроэлементов, витаминов, кислот и других органических и неорганических веществ в составе.

Преимущества

Кушать каши при диабете – прекрасный вариант, имеющий свои преимущества. Каши считаются источниками сложных углеводов (полисахаридов), которые медленно поднимают уровень сахара в крови. Главный углевод – клетчатка, способная продлить ощущение сытости, а также благотворно влиять на состояние желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, каши при сахарном диабете – кладезь жизненно необходимых витаминов, растительных белков, микроэлементов, которые необходимы для поддержания работы организма на должном уровне и профилактики развития осложнений «сладкой болезни».

Гречневая каша

Существует мнение, что гречка является основным блюдом при инсулиннезависимой форме болезни. Это связывают с ее влиянием на организм человека:

  • насыщение организма железом, участвующим в транспортировке и образовании гемоглобина;
  • укрепление стенок кровеносных сосудов, улучшение их эластичности и тонуса;
  • восстановление защитных сил организма;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • участие в предотвращении развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • участие в процессах нервной системы.

Важно! Гречневая каша богата железом, калием, кальцием, магнием, рутином, растительными белками, витаминами В-ряда.

Диетологи рекомендуют обратить внимание на зеленую гречку («живую»). Она отличается от обычной коричневой тем, что не поддается теплообработке, а значит, сохраняет намного больше полезных веществ, необходимых не только больному организму, но и здоровым людям.

Овсянка

Овсяная каша считается питательным продуктом, который диетологи рекомендуют включать в индивидуальное меню при диабете 2 типа. В ее составе находится значительное количество пищевых волокон (в том числе и клетчатки), липотропных веществ, выводящих избыток холестерина из организма.

Кроме того, овсянка содержит незаменимую аминокислоту метионин, а также значительное количество антиоксидантов, способных очистить организм от токсических веществ и шлаков. Важно помнить, что овсяная каша должна готовиться из крупы, а не из хлопьев быстрого приготовления. В последнем случае ГИ блюда вырастает, а уровень питательных веществ уменьшается.

Ячневая каша

Продукт калорийный, однако, содержит важный для организма диабетиков вещества:

  • витамин А – нужен для работы зрительного анализатора, укрепляет иммунную систему, предотвращает развитие инфекционных процессов, способствует быстрой регенерации кожных покровов;
  • витамины В-ряда – участвуют во всех процессах нервной системы и метаболизма;
  • витамин Д – поддерживает работу опорно-двигательной системы, передачу нервных импульсов;
  • токоферол – считается мощным антиоксидантом, отвечающим за регенерацию и быстрое восстановление кожных покровов, слизистых оболочек;
  • никотиновая кислота – стимулирует обмен липидов и углеводов, выводит лишний холестерин, активизирует работу поджелудочной железы, расширяет сосуды, предотвращает развитие сердечной патологии;
  • фосфор – поддерживает работу печени и поджелудочной железы, ускоряет процессы метаболизма;
  • другие полезные микроэлементы и вещества (фтор, хром, бор, кремний, цинк).

Пшенная каша

Этот продукт имеет большое количество липотропных веществ в составе, благодаря чему блюдо способно удерживать массу тела диабетика в допустимых пределах. Пшенная каша обладает свойством влиять на работу поджелудочной железы, стимулируя синтез инсулина. Это важно и при сахарном диабете 2 типа, поскольку по мере прогрессирования болезни происходит истощение компенсаторных сил организма, а клетки островков Лангерганса-Соболева теряют свой рабочий потенциал.

Существует ряд диет, в основе которых лежит пшенная каша. Ее благотворное влияние на организм человека связано со значительным количеством клетчатки, витамина А, никотиновой кислоты, витаминов группы В, микроэлементов (фосфора, магния, калия).

Каша из кукурузы

Блюдо относится к группе продуктов со средним гликемическим индексом (он варьируется в зависимости от густоты каши и составляющих компонентов). Кукуруза считается кладезем полезных веществ, таких необходимых для больного организма. В каше находится значительное количество пищевых волокон, продолжительное время усваивающихся организмом.

Читать еще:  Осложнения сахарного диабета 1 типа

Кукурузная каша имеет в составе фермент амилазу, которая замедляет процесс попадания сахара в кровеносное русло.

Манка

Манная каша – возможный вариант, но не для диабетического меню. Хоть в состав блюда входит значительное количество клетчатки, однако, еще больше здесь крахмала, который рекомендуют ограничивать при 2 типе сахарного диабета. Каша способна влиять на массу тела, повышая ее, что также нежелательно при «сладкой болезни».

Злоупотребление манкой может привести к дефициту кальция в организме, что пытается компенсировать пищеварительная система за счет изменения течения некоторых специфических процессов. Блюдо имеет достаточно высокий показатель гликемического индекса (65-70).

Гороховая каша

Одно из блюд, которое рекомендуется включить в личное меню. Оно обладает низким гликемическим индексом (35) и прекрасно насыщает организм необходимыми питательными веществами.

Гороховая каша имеет в составе аргинин – аминокислоту, обладающую следующими свойствами:

  • влияет на тонус сосудов, расслабляя их;
  • благотворно действует на состояние сердечной мышцы;
  • улучшает мозговое кровообращение;
  • поддерживает функциональность зрительного анализатора.

Недостаток аминокислоты способствует прогрессированию атеросклероза, что и так характерно для диабетиков, нарушается работа печени и почек. Аргинин участвует также в процессе уничтожения злокачественных атипичных клеток в организме.

Перловка

Перловая каша имеет низкий гликемический индекс, который колеблется в пределах 22-30 единиц. Кашу можно есть на завтрак, в качестве гарнира на второе в обед или на ужин. Блюдо содержит:

  • глютен – сложный белок растительного происхождения, дефицит которого проявляется недостатком в организме некоторых витаминов и микроэлементов;
  • ряд витаминов (А, никотиновую кислоту, Д, токоферол);
  • лизин – незаменимая аминокислота, входящая в состав коллагена.

Правила приготовления

Второй тип сахарного диабета диктует свои правила приготовления блюд. Далее, рассмотрены некоторые из них.

  • Каша должна вариться на воде. Если есть желание использовать молоко, его необходимо добавлять в самую последнюю очередь.
  • Сахар не добавляется. При желании сделать блюдо сладким можно использовать немного меда, кленового сиропа, экстракта стевии, фрукты. Допустимо добавлять орехи.
  • Перед тем как залить крупу водой, ее нужно хорошо промыть. Это позволит избавиться от лишнего крахмала.
  • Полезно использовать необработанные крупы, особенно заваривая их. Например, кефиром или кипятком. Такое блюдо готовится вечером, настаивается за ночь и употребляется утром.

Соблюдение диетотерапии – важный момент лечения сахарного диабета. Именно с помощью включения в меню того или ограничения иного продукта можно провести коррекцию показателей гликемии и добиться стойкой компенсации заболевания.

Какие каши можно есть при диагнозе сахарный диабет 2 типа, виды каш, считающиеся полезными для рациона при диабете

Диабетикам необходимо внимательно следить за тем, что они едят, и как это было приготовлено. Крупы разных видов добавлены в рацион питания при диабете, их рецепты немого отличаются. Для того чтобы диабетическая диета не была каторгой, важно добавлять максимально вкуса в блюда с минимальным количеством сахара. На первый взгляд – это сложно, но вполне возможно, главное, заменить глюкозу на сахарозаменитель и подсчитывать гликемический индекс всех продуктов, тогда сбалансированная диета позволит не беспокоиться об возможных проблемах, связанных с диабетом.

Какие каши предпочтительнее при диабете 2 типа

Какие каши можно есть при сахарном диабете 2 типа, вопрос, который правильней сформулировать по-другому, в каком количестве можно есть каши при диабете. Практически все крупы содержат углеводы, некоторые их них считаются диетическими, некоторые содержат по большей части легкоусваемые углеводы. Главное, употреблять их в конкретно просчитанном количестве.

Важно! Полностью запретить продукты с содержанием углеводов категорически запрещено, иначе организм начнет добывать глюкозу из органов и тканей, приводя к истощению и как следствие, к ацидозу.

Крупы для диабетиков делятся на те, которые не вредят метаболизму глюкозы и те, которые могут при больших порциях навредить.

Особенности гречки при СД

Гречневая каша находится на первом месте среди всех круп по полезности не только для диабетиков, но вообще для всех людей. В ней содержатся дневные дозы всего необходимого:

Список полезных составляющих гречки:

  • Все незаменимые аминокислоты;
  • Калий, восстанавливающий работу сердца, страдающего от гипергликемии;
  • Цинк;
  • Железо;
  • Фолиевая кислота, участвующая в синтезе ДНК клеток, витамин, который израсходуется организмом в течение суток и не откладывается, поэтому должен употребляться ежедневно;
  • Инулин – сложный углевод, благодаря которому продукт становится диетическим
  • Маленький процент жирности;
  • Низкая калорийность при высокой энергетической ценности.

Польза перловки

Каша из перловой крупы отличается питательностью и достаточным содержанием необходимых организму веществ, чтобы употреблять ее на завтрак или обед с супом.

Среди важных составляющих:

  • Кальций, цинк, соли натрия и калия, железо;
  • Незаменимые аминокислоты;
  • Некоторые витамины.

Волокна перловой каши обеспечивают легкое продвижение по ЖКТ и полезна при хронических заболеваниях пищеварительной системы, когда требуется мягкая легкоусваемая пища.

Тем ни менее, индекс перловой каши около 70-и, что считается высоким показателям, а значит, для диабетика перловка – опасный продукт, которую нужно употребляться с осторожностью, в небольшом количестве, с разрешения врача.

Блюда, которые приемлемо готовить из перловки – это легкие супы из овощного бульона и каши на воде без масла и сахара.

Роль пшена в лечебной диете при СД

Терапия диабета подразумевает не только медикаментозное лечение, но и нефармакологическое, значит, без стрессов, с хорошим сном, без сладкой пищи и с полезной едой. Пшено – это полезная еда, ее гликемический индекс входит в категорию низких. Это значит, что переваривание пшена требует времени, прежде чем ее углеводы расщепятся до глюкозы.

Помимо этого, состав пшена не уступает ни гречке, ни другим крупам, в ней предостаточно кальция, магния, аминокислот, витаминов. Обеспечивает спокойное пищеварение, ее компоненты участвуют в синтезе гормонов щитовидной железы, регулировании нормального артериального давления.

Важно. Диабет с морбидным ожирением считается показанием для употребления из круп исключительно пшена и зеленой гречки

Кукуруза при диабете

Кукуруза – интересный продукт, его применение может, как поддерживать диабет в ремиссии, так и приводить к опасным гипергликемическим состояниям.

Основные разновидности продуктов из кукурузы:

  • Кукурузная мука. Диетический продукт. Из нее готовят мамалыгу – молдавское национальное блюдо. Рецептик ее очень прост. Мука смешивает с небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла, добавляется соль и вода в соотношении 2:1. Варится, постоянно помешивая, до образования необходимой консистенции. Молдаване любят твердую мамалыгу, которую нарезают ниткой, болгары – мягкую, которую едят ложкой. Оба варианта очень вкусные.
  • Крупа кукурузная тоже считается диетической.
  • Консервированные кукурузные зерна, их гликемический индекс варьируется – 45-50, добавлять в салаты или рис можно понемногу.
  • Вареная кукуруза, индекс – 70, для диабетиков практически противопоказана.
  • Кукурузные хлопья, индекс – 85, если сладкие, то почти 95, категорически запрещено, особенно при инсулинозависимом диабете.

Нельзя запрещать больному есть те или иные продукты, это может спровоцировать реакцию отрицания. Следует просто объяснить, что будет, если кушать их, какой от них вред. Если для начала рассказать о продуктах, в любых количествах разрешены, больной останется благодарен.

Полезные свойства пшеничной каши

Диетическая гипогликемическая пшенная каша способствует благополучному течению заболевания без скачков сахара и преждевременных осложнений. Особенно хорошо ее употреблять при гестационном диабете, приготавливая на воде.

Гликемический индекс, в зависимости от производителя, – 40-45, обеспечивает мягкое продвижение по пищеварительному тракту. Пшенная каша улучшает метаболизм жирных кислот, снижая холестерин и вредные липопротеины, повышает количество полезных жирных кислот, а так же ведет к восстановлению эпителия кишечника у людей, страдающих хроническими воспалительными заболеваниями ЖКТ.

Овсянка для диабетиков

Важно! Свойство овсяной каши регулировать уровень глюкозы в крови – способ поддержания заболевания в ремиссии.

Если готовить овсянку, добавляя не сахар, а корицу, имбирь или сухофрукты, энергия будет на весь день, глюкоза будет в норме, а организм получит все необходимые питательные элементы.

Можно добавлять фрукты, например, немного цитрусовых.

Видео про овсянку при диабете:

Польза от риса при СД

Рис, продукт, в чьем составе, возможно, нет так много микроэлементов и витаминов, зато глюкоза в крови очень медленно поднимается после рисовой крупяной каши.

В небольших порциях рис надолго утоляет голод, хорошо комбинируется с другими продуктами и поддерживает глюкозу на нормальном уровне в комбинации с антидиабетическими препаратами и инсулином.

Для обеспечения блюда большим количеством питательных веществ, в рисовую кашу можно добавить овощи или грибы.

Манка при диабете

Манная каша – очень питательная и вкусная каша, которую не любят дети, но повзрослев, обожают.

Для людей с диабетом обычная порция манки на молоке грозит повышением глюкозы до значительных цифр даже при употреблении своевременном всех медикаментов. В ее состав входят легкие углеводы, повышающие ее гликемический индекс выше 70-и.

Все же, какие крупы больному можно есть при сахарном диабете, и какие нельзя, в каком количестве, решает его лечащий врач после проверки месячного уровня глюкозы (гликозилированного гемоглобина). Если этот показатель будет выше допустимой цифры, диета ожесточается.

Особенности ячневой каши

Ячневая крупа – продукт, одной порции каши из которого хватит, чтобы утолить голод, беспрепятственно регулировать при этом уровень сахара в организме. Большая польза каши делает ее основной крупой для людей с инсулинорезистентностью, хотя и не пользуется популярностью. Если прочитать ее состав, можно убедиться, что ее употребление позволит избегать и железодефицитную анемию, и гиперлгикемические кризисы, и гиповитаминозы. В ней есть витамины всех букв, допускается применение молочной каши.

В дополнении необходимо отметить полезность, первое, гороховой каши (горох хоть и может вызвать диспепсию – очень полезен из-за низкого содержания легких углеводов), второе, булгура (высокая калорийность при низком содержании углеводов).

Врачи рекомендуют питаться здорово при диабете, что же значит это выражение? Здоровое питание – это взвешенное питание. Приготовление каждого блюда должно выполняться ответственно, каждый раз сверяя с таблицами разрешенных продуктов, показателей количества углеводов и гликемического индекса. Можно разрешать себе порой и манную кашу на молоке с маслом, столько, сколько позволяет показатель глюкометра. Диета не значит голодовка, диета – баланс между питательными и полезными продуктами, равновесие между необходимым организму и назначенным врачом.

Ссылка на основную публикацию