Какие можно есть овощи при диабете

Какие можно есть овощи при диабете

Какие овощи можно есть при сахарном диабете

Не все диабетики знают, что овощи поставляют довольно внушительный объем углеводов в организм. Некоторые из них могут повлиять на самочувствие далеко не лучшим образом. Поэтому, важно знать какие овощи можно и нельзя при сахарном диабете 2 типа.

Польза овощей

Овощи полезны при сахарном диабете.

  • Они содержат много клетчатки, благодаря которой в несколько раз увеличивается перистальтика кишечника. В результате нормализуются обменные процессы в организме. Пища не застаивается, а процессы ее усвоения протекают без нарушений.
  • Ускоряют углеводный обмен и стабилизируют уровень сахара в крови.
  • Тонизируют организм и насыщают его витаминами, минералами и аминокислотами, нейтрализуют окисленные токсины в крови.
  • Избавляют от застойных процессов, шлаков и результатов липидного обмена. Сочетание растительной пищи с другими продуктами способствует лучшему усвоению последних.

Свежие овощи богаты антиоксидантами. Они помогают замедлить старение организма, улучшают кровообращение и положительно влияют на нервную систему. Регулярное употребление овощей снижает риск возникновения осложнений при диабете, способствует снижению веса и благотворно влияет на состояние волос и кожи.

Принципы выбора

При сахарном диабете 1 и 2 типа важно уметь выбирать разрешенные овощи. В первую очередь необходимо обращать внимание на гликемический индекс. Продукты с высоким ГИ спровоцируют быстрое поступление глюкозы в кровь и значительную выработку инсулина. Чтобы избежать скачков сахара, нужно знать, какие овощи можно включать в рацион, а какие нет. Для этого разработаны специальные таблицы, в которых приведены нужные показатели.

В число овощей с высоким ГИ входят брюква, тыква, свекла и кукуруза. Однако это не значит, что диабетикам придется полностью исключить их из своего меню. Перечисленные плоды нужно сочетать с другими культурами с низким гликемическим индексом, белками и здоровыми жирами. Их можно включать в рацион при диабете 2 типа, но в разумных пределах, не более 80 г в день. Оптимальное меню будет выглядеть так: 80 г свекольного салата, приправленного растительным маслом, огурцы или другие овощи с низким ГИ и кусочек куриной грудки или рыбного филе.

Особого внимания заслуживает картофель. Его гликемический индекс зависит от способа приготовления. В запеченном виде ГИ картофеля высокий, в отварном – средний. Кроме того, картофельные клубни богаты углеводами и практически не содержат клетчатку. Они серьезно влияют на постпрандиальный уровень сахара в крови. Поэтому картошку не рекомендуется употреблять при сахарном диабете.

Овощи с низким гликемическим индексом можно есть без особых ограничений. В список разрешенных входят:

  • помидоры,
  • баклажаны,
  • кабачки,
  • капуста (белокочанная, цветная, брокколи и т.д.),
  • все виды салата,
  • перец,
  • редис,
  • бобовые культуры (фасоль, горох, чечевица, соя).

В отношении бобовых действуют некоторые ограничения. Например, бобы нельзя включать в рацион: их ГИ составляет около 80. Прочие бобовые культуры, несмотря на низкий индекс, богаты углеводами, поэтому их следует вводить в меню в небольших количествах.

При употреблении овощей важно учитывать, что они могут оказывать косвенное влияние на самочувствие больного сахарным диабетом, запуская в ЖКТ определенные биохимические механизмы. Например, помидоры могут разрушать необходимые для пищеварения аминокислоты. Перец нормализует уровень холестерина, а белокочанная капуста снижает уровень сахара в крови.

Способы приготовления

При сахарном диабете 1 типа нужно не только подбирать подходящие овощи, но и уделять внимание способу их приготовления. Ешьте как можно больше сырых овощей, так как во время термической обработки сложные углеводы нередко распадаются до простых. В результате гликемический индекс продуктов значительно возрастает. Например, ГИ сырой моркови – 30, а отварной – 85. Чем дольше продукты подвергаются термической обработке, тем выше гликемический индекс на выходе.

При диабете любого типа табу наложено на маринованные, консервированные и соленые овощи. Среди запрещенных отварных овощных культур можно выделить морковь и свеклу. Эти продукты провоцируют резкий скачок сахара в крови, повышают холестерин и вызывают проблемы в работе сердечно-сосудистой системы.

Овощи незаменимая составляющая в рационе больного сахарным диабетом. Если учитывать их гликемический индекс и отдавать предпочтение тем, что препятствуют быстрому усвоению глюкозы, диабетики могут с легкостью держать под контролем течение болезни и не допускать повышения сахара в крови.

Овощи при сахарном диабете: какие можно, а какие – нельзя?

Сахарный диабет – распространенный хронический недуг, при котором ключевую роль играет питание. При этом обязательным является контроль количества и качества потребляемых углеводов. Немалый объем углеводов поставляют овощи при сахарном диабете.

Фото: Depositphotos.com. Автор: dml5050.

Больше всего людей болеет диабетом 2 типа, известным как инсулиннезависимый. В процессе лечения важно правильно подобрать рацион. На начальной стадии заболевания зачастую именно диетическое питание становится единственной формой терапии. Овощи при диабете можно и нужно включать в свое меню, но только разрешенные.

Принципы лечебного питания

В рационе больных сахарным диабетом особое внимание обращают на выбор углеводных продуктов. Потому что именно углеводы оказывают наибольшее влияние на концентрацию глюкозы в крови после приемов пищи – так называемую гликемию.

В зависимости от типа и количества потребляемых углеводов питание поддерживает гликемию в норме или ухудшает положение. В связи с этим формируют таблицы продуктов, которые можно или, наоборот, нельзя есть при сахарном диабете. Рекомендуется ограничить источники легко усваиваемых простых сахаров: сахар, мед, варенье и любые другие сладости на их основе, а также белый хлеб, выпечку, макароны, некоторые крупы и отдельные фрукты.

Пациенты с диабетом 2 типа должны обращать внимание и на овощи в своем рационе. Некоторые из них также нельзя употреблять в пищу при инсулиннезависимой форме заболевания.

Овощи в меню диабетика

Преимущественно овощи хорошо переносятся людьми, страдающими диабетом 2 типа, поскольку содержат большое количество клетчатки, предотвращающей резкие колебания глюкозы в крови. Благодаря этому диабетики могут употреблять их в качестве гарнира или самостоятельного блюда, не беспокоясь о внезапном ухудшении состояния. Но данное положение справедливо не для всех овощных культур.

  • низкий ГИ – не более 55 %.
  • средний ГИ – 55-70 %.
  • высокий ГИ – свыше 70 %.

При сахарном диабете следует выбирать продукты с минимальными значениями ГИ. Но есть исключения.

С высоким ГИ

К группе овощей с высоким и средним ГИ относятся:

Означает ли это, что людям с диабетом стоит о них забыть навсегда? Не обязательно. Оказывается, гликемия определяется не только цифрой ГИ. Имеет значение также гликемический груз – содержание углеводов в порции продукта (в граммах). Чем меньше этот показатель, тем меньшее влияние продукт оказывает на гликемию.

Такие овощи нет нужды полностью исключать из рациона при диабете 2 типа. Их можно употреблять в пищу в разумных количествах, например до 80 г в день.

Разумный подход подразумевает сочетание вышеперечисленных овощей с продуктами, способными понижать общий ГИ блюда. Это источники белков или здоровых растительных жиров.

Хороший пример диабетического салата: 80 г кукурузы, немного оливкового масла, овощи с низким гликемическим индексом, нежирная курица или рыба.

С низким ГИ

Овощные культуры с низким гликемическим индексом, которые можно употреблять в пищу без особых ограничений:

  • помидоры;
  • кабачки;
  • цукини;
  • баклажаны;
  • все виды салата;
  • шпинат;
  • брокколи;
  • белокочанная капуста;
  • лук;
  • красный перец;
  • редис;
  • бобовые культуры (спаржевая фасоль, горошек, чечевица, соя, фасоль).

Исключением из правила являются лишь сами бобы, ГИ которых составляет около 80 %. Что касается перечисленных выше бобовых культур, несмотря на низкий ГИ, они содержат значительные количества углеводов. Но за счет наличия жиров в своем составе они не сильно влияют на гликемию даже после термической обработки. Жировые молекулы замедляют процессы всасывания в пищеварительном тракте и, как следствие, гликемический ответ.

Это важно знать

Помимо непосредственного влияния на гликемию, овощи могут оказывать косвенное действие на здоровье и самочувствие диабетиков. Здесь важно понимать биохимические механизмы, которые «запускают» те или иные продукты, попадая в пищеварительную систему.

  • Красный перец нормализует уровень холестерина в крови, что немаловажно при сахарном диабете.
  • Помидоры, напротив, разрушают нужные для здоровья аминокислоты.
  • Сок белокочанной капусты нередко рекомендуют как вспомогательное средство при лечении диабета. Этот полезный напиток действительно помогает снизить уровень сахара в крови.
Читать еще:  Как возникает сахарный диабет

Способы приготовления

Кроме выбора подходящих продуктов, люди с диабетом должны обращать внимание и на способ приготовления пищи.

Люди, страдающие диабетом 2 типа, должны выбирать овощи с невысокой степенью переработки. В маринованных и консервированных продуктах содержится немало соли. А у диабетиков часто имеется артериальная гипертензия, повышен риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. И соленая пища им противопоказана.

При сахарном диабете люди не сталкиваются с чересчур серьезными ограничениями в выборе овощей (за некоторыми исключениями). Но следует обращать особое внимание на способ приготовления пищи и избегать есть переработанные продукты.


Какие овощи можно есть при сахарном диабете 2 типа?

При недостаточной выработке инсулина или невосприимчивости тканей к его воздействию в крови накапливается большое количество глюкозы. Она разрушает сосуды, негативно сказывается на работе всех жизненно важных органов и систем. Стабилизировать состояние человека помогают сахаропонижающие препараты, умеренные физические нагрузки и низкоуглеводная диета. Врач подробно рассказывает пациенту, что ему нельзя употреблять, а что обязательно нужно включать в рацион. Практически все овощи можно есть при сахарном диабете, главное, рассчитывать гликемический индекс и правильно их готовить.

Необходимость овощей при сахарном диабете

Как и здоровым людям, лицам, больным сахарным диабетом, необходимо питаться правильной пищей.

Овощи оказывают на организм следующее действие:

  • ускоряют и улучшают обменные процессы;
  • нормализуют уровень гликемии;
  • наполняют клетки всеми необходимыми элементами;
  • тонизируют;
  • нивелируют пагубное влияние токсинов и шлаков, выводят их из организма;
  • улучшают состав крови;
  • стимулируют деятельность органов пищеварения.

Включенные в ежедневный рацион овощи при сахарном диабете 2 типа компенсируют метаболические нарушения и позволяют обойтись без приема гормональных медикаментов.

Какие овощи разрешены при СД 1 и 2 типа

Часто хроническое заболевание с названием сахарный диабет приводит к развитию ожирения. Поэтому при употреблении овощей, диабетикам стоит обращать внимание не только на содержание сахара в корнеплодах, но и на количество крахмала.

Практически не включают крахмал и имеют низкий ГИ следующие овощи:

  • помидоры, огурцы;
  • кабачки, патиссоны, цуккини;
  • баклажаны;
  • перец болгарский;
  • зелень, салат;
  • капуста белокочанная;
  • лук репчатый.

Запрещенные овощи при диабете 2 типа

Специалисты уверены, что польза овощей для диабетиков 2 типа неоспорима, но есть и такие натуральные продукты, которые либо вовсе нельзя есть, либо не рекомендуется употреблять в больших количествах.

В основном это крахмалсодержащие овощи:

  • картофель. Его гликемический индекс зависит от способа приготовления. Если в запеченном виде ГИ у картофеля высокий, то в отварном — средний. Клубни этого овоща богаты углеводами, зато бедны на клетчатку. Они серьезно воздействуют на повышение сахара после еды, поэтому картофель нельзя есть при диабете;
  • морковь отварная способна повышать концентрацию сахара в крови и содействовать скоплению вредного холестерина. Действует на организм также как и картофель;
  • свекла обладает высоким гликемическим индексом.

К нежелательным овощам на столе больного сахарным диабетом относится кукуруза, брюква и некоторые сорта тыквы. Но при правильном приготовлении и сочетании с другими продуктами можно их употреблять в количестве 80 г за день. Например, отлично сочетается вареная кукуруза с оливковым маслом, зеленью и нежирной рыбой.

Овощи с низким гликемическим индексом

Компенсировать диабет вполне реально, если регулярно есть овощи с низким ГИ. В список овощей, разрешенных при сахарном диабете, которые можно и нужно есть без ограничений, входят следующие натуральные продукты:

Наименование овоща Гликемический индекс, единиц Польза для организма
Сладкий перец 15 Улучшает липидный обмен, способствует скорейшему расщеплению углеводов и жиров, нормализует процесс пищеварения.
Белокочанная капуста свежая 10 Регулирует деятельность всех внутренних органов, тонизирует, пополняет запасы клеток энергией, укрепляет защитные силы организма. Стимулирует продукцию инсулина и очищает сосуды от жировых отложений.
Цветная капуста 10 Полезна для работы мозга, стимулирует процесс кровообращения, предотвращает преждевременное старение и разрушение клеток, насыщает ткани и клетки полиненасыщенными кислотами.
Кабачки 15 сырые
75 тушеные
Практически не содержат углеводов, зато наполнены тартроновой кислотой, способствующей укреплению сосудистой системы. Регулируют концентрацию глюкозы в кровяном русле, выводят вредный холестерин из организма диабетика.
Баклажаны 10-20
тушеные с маслом 75
Изобилуют клетчаткой и содержат всего 2% сахара. Полезные элементы, содержащиеся в баклажанах, участвуют в процессе кроветворения, выводят лишнюю жидкость из организма, нормализуют синтез собственного инсулина.
Огурцы свежие 20 Включают микроэлементы и не содержат углеводы. Восстанавливают углеводный обмен.
Помидоры свежие 10 Нормализуют показатели крови, препятствуют развитию тромбообразования, разжижают кровь. В них содержится ценное вещество – ликопин, которое пагубно сказывается на раковых клетках, тем самым препятствуя развитию злокачественных новообразований в теле человека.
Петрушка 5 Богата витамином C и B, калием, железом. Способствует выработке своего инсулина, нормализующего концентрацию глюкозы в крови у лиц с 1 и 2 типом сахарного диабета.
Чечевица отварная 25 Нормализует гормональный фон, способствует выбросу инсулина, благотворно отражается на работе миокарда. Содержит много клетчатки, которая способствует похудению, очищению кишечника от вредных элементов и отравляющих веществ.
Топинамбур 50 Включает в состав природный инулин, что позволяет поджелудочной железе вырабатывать собственный инсулин. Ускоряет метаболизм, нормализует вес диабетика.
Оливки зеленые 15 Наполнены кислотами и минералами, подпитывают организм витаминами и антиоксидантами. Крайне полезны для сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения. Участвуют в расщеплении липидов.
Лук репчатый сырой 10 Содержит фитонциды и минеральные вещества. Укрепляет иммунитет, способствует очищению крови от холестерина. В вареном виде его можно есть в любом количестве, но в свежем имеются противопоказания: болезни пищеварительных органов, патологии сердца и почек.

Максимальную пользу от употребления овощей при сахарном диабете 1 и 2 типа можно получить, правильно скомбинировав их.

Рекомендации по употреблению овощей

Решая, какие именно овощи полезны при диабете 1 и 2 типа, необходимо ориентироваться на сезонные продукты. Наибольшее количество элементов содержится в них в момент сбора урожая. Полезные качества долго не теряет морковь, свекла, лук, картофель, топинамбур.

Квашеные огурцы и капуста лучше действуют на поджелудочную железу, поэтому в зимнее время года лучше приобретать не свежие тепличные овощи, а употреблять сделанные дома квашенья. Чтобы не только насытиться, но и сделать свою пищу лекарством, есть овощи человеку, больному диабетом, нужно, соблюдая следующие правила:

  • кушать маленькими порциями, но часто;
  • максимально разнообразить овощной ассортимент;
  • калорийность пищи и количество съеденных углеводов должны быть примерно одинаковыми каждый день;
  • супы лучше варить на овощных бульонах;
  • стараться есть больше овощей и фруктов, наполненных витаминами и микроэлементами;
  • при сахарном диабете 1 и 2 типа употреблять маринованные, консервированные и соленые овощи нельзя. Особенно вредны морковь и свекла, которые провоцируют резкое повышение уровня сахара, повышают холестерин в кровяном русле, нарушают работу сердечно-сосудистой системы.

Кроме влияния на гликемию овощи оказывают непосредственное воздействие на состояние всего организма, запуская те или иные процессы. Например:

  • красный перец приводит к норме количество вредного холестерина в кровяном русле, что очень важно при сахарном диабете;
  • томаты в большом количестве разрушают необходимые для организма аминокислоты;
  • сок капусты белокочанной действительно снижает уровень сахара в крови.

Важно! Кушать овощи диабетику можно в вареном, тушеном, запеченном виде. Но следует учитывать, что при термической обработке гликемический индекс продуктов увеличивается. Это связано с потерей жидкости и преобразованием сахаров.

Овощные рецепты для диабетика

Лучший выбор для человека с сахарным диабетом — это употребление свежих овощей. Но если у человека есть проблемы с желудком, и он плохо переносит сырую пищу, то есть овощи можно, немного обработав термически. Разнообразят рацион больного овощи в составе первых, вторых блюд, салатов, гарниров, соков.

  • Первые блюда. Готовятся из самых разнообразных овощей, желательно на воде без зажарки и большого количества специй. Если хочется приготовить более сытное блюдо, в суп можно добавить мясо, рыбу или грибы. При этом мясо варят на «втором» бульоне. При сахарном диабете 1 и 2 типа популярен рецепт капустного супа: капусту белокочанную 250 г, капусту цветную 250 г, небольшую морковь 1 шт., головку репчатого лука и зелень моют, очищают, нарезают удобным способом. Овощи погружают в кастрюлю, заливают водой и варят полчаса. В конце варки солят, добавляют зелень.
  • Салаты. Готовятся из нескольких видов овощей. Комбинировать можно по вкусу человека, добавляя мясные/рыбные нежирные ингредиенты. Заправлять блюда лучше не майонезом, а сметаной, масляно-уксусными заправками, соусами, основанными на натуральном йогурте. Например, можно приготовить следующий салат: 200 г отварной цветной капусты мелко нарезают, добавляют 150 г свежего зеленого горошка, 1 яблоко и 2-3 листа пекинской капусты. Все смешивают, сдабривают оливковым маслом, сбрызгивают лимонным соком.
  • Гарниры. Превращают обыденное меню диабетика в более разнообразное и насыщенное. Отличаются удивительным вкусом овощные котлеты: 400 г цветной капусты перетирают на крупной терке. 200 г отварного куриного филе прокручивают в мясорубке. Ингредиенты соединяют, смешивают с 1 куриным яйцом, заправляют специями. Из полученной массы формируют котлетки, обваливают в муке и томят на оливковом масле под закрытой крышкой до готовности. В процессе термообработки добавляют немного воды.
  • Соки. Готовят в соковыжималке. Если таковой дома не имеется, овощ можно измельчить в блендере – получится отличный свежий смузи. Особенно популярны утренние коктейли из петрушки, сельдерея и свежих огурцов. Хорошо сочетаются помидоры с болгарским перцем. Капустный сок считается полезным только в умеренном количестве. Его пьют не чаще одного раза в неделю.
Читать еще:  Какие каши полезны при диабете 2 типа

Зная, какие овощи при СД можно употреблять постоянно, а какие следует включать в рацион в умеренном количестве, человек способен составить вполне безопасное и полезное меню на каждый день.

Какие овощи можно есть при сахарном диабете 2 типа?

Полезные ли овощи при сахарном диабете. В диететическом питании у пациентов с инсулиннезависимым диабетом 2 типа овощные блюда должны преобладать в рационе. Это связано с такими преимуществами:

  • низкая калорийность овощей по сравнению со всеми остальными видами продуктов;
  • максимальное содержание пищевых волокон, которые активизируют выведение из организма избыточного холестерина и глюкозы. Их поступление в кишечник улучшает состав микрофлоры, что помогает уменьшить устойчивость к инсулину;
  • обеспечивают ощущение насыщения;
  • способствуют снижению избыточного веса тела;
  • являются источником минеральных солей, витаминов, антиоксидантов;
  • при правильном приготовлении легко усваиваются организмом.

Какие выбрать овощи при сахарном диабете

Наряду с калорийностью продуктов, при диабете 2 типа следует учитывать индекс гликемии. Чем он выше, тем быстрее возрастает концентрация глюкозы в крови, что крайне нежелательно для состояния сосудистой стенки.

Большинство овощей обладают низким или средним гликемическим индексом. Но он сильно меняется при неправильном употреблении – отварные, а особенно переваренные, измельченные до состояния пюре овощи в 2 раза быстрее вызывают скачок сахара, чем сырые. В традиционном питании не все овощные блюда употребляют сырыми, поэтому важно знать, какие овощи можно есть при сахарном диабете и в каких количествах.

Что влияет на индекс гликемии

Гликемический индекс (ГИ) не является постоянной характеристикой продукта, его можно повысить или снизить при помощи обработки, измельчения или сочетания с другими продуктами. Поэтому при приготовлении и подаче блюд следует учитывать:

  • наличие клетчатки – чем ее больше, тем ниже ГИ, если продукт нужно хорошо пережевывать, то глюкозы в кровь поступает медленно;
  • добавление сахара и муки существенно повышает ГИ любого блюда;
  • чем дольше готовится пища, тем большее ее ГИ;
  • сочетание углеводов с белками и жирами снижает способность продукта резко повышать сахар в крови;
  • холодное блюдо с крахмалистыми овощами (картофель, морковь, тыква, свекла) имеет ГИ ниже горячего;
  • кислый соус (лимонный сок, уксус) замедляет поступление глюкозы в кровь, а соль ускоряет.

Овощи, запрещенные при сахарном диабете

Абсолютно противопоказанных овощей при сахарном диабете нет. Единственное ограничение накладывается на употребление картофеля. Его разрешается есть не более 2 раз в неделю, один средний отварной клубень на прием. С учетом высокого ГИ следует избегать таких блюд:

  • печеный картофель (95),
  • пюре картофельное (92),
  • морковь в отварном виде (85),
  • отварной картофель в мундире (70),
  • репа отварная (70),
  • свекла запеченная или отварная (65).

Для диабетиков с избыточным весом тела подходят продукты с низким ГИ (до 50). Если он находится в пределах от 50 до 70, то рекомендуется ограничивать их в питании, все, что выше следует исключить.

Как приготовить овощи при сахарном диабете

В рецепты овощных блюд при сахарном диабете 2 типа разрешается включать все овощи, но в определенной пропорции. Даже относительно запретные могут быть использованы, если по остальным параметрам (калорийности, углеводной нагрузке и ГИ) блюдо является сбалансированным. Лучше не концентрировать внимание на том, что нельзя есть при сахарном диабете, а обогащать диетический рацион новыми полезными рецептами.

Кабачки при диабете 2 типа

Этот овощ содержит много структурированной жидкости, которая нормализует процессы пищеварения. В кабачках есть витамины А, В2, С, калий, медь, цинк и марганец. Пищевые волокна нежные, не раздражают слизистые оболочки, но при этом помогают активно выводить продукты обмена веществ. Из всех овощей при диабете 2 типа какие можно рекомендовать, кабачок активнее всего избавляет от лишних солей, предупреждает повышение артериального давления и прогрессирование нефропатии. Его можно есть в отварном, запеченном и тушенном виде, но максимальная польза может быть получена от употребления свежих молодых кабачков сырыми.

Салат с зеленым соусом из семян подсолнечника

Для этого блюда нужно взять:

  • кабачок молодой – 1 штука,
  • капуста пекинская или салат айсберг – 200 г,
  • морковь – 1 маленькая,
  • огурец – 1 средний,
  • семена подсолнечника – 30 г,
  • вода – треть стакана,
  • имбирь сушеный – половина чайной ложки,
  • соль – 2 г,
  • петрушка – 30 г,
  • сок лимона – столовая ложка,
  • чеснок – половина зубчика.

Капусту (салатные листья) порезать соломкой, все овощи натереть на терке или измельчить при помощи овощечистки до полосок. Для приготовления соуса семечки лучше замочить на ночь. Если это не было сделано, то их перемалывают на кофемолке и соединяют с лимонным соком, измельченным чесноком, имбирем и солью.

В эту смесь постепенно добавляют воду, петрушку и взбивают блендером. Если семечки были замочены, то все ингредиенты для соуса сразу помещают в чашу блендера и прокручивают до кремообразной консистенции. При подаче можно салат по желанию посыпать семенами кунжута.

Баклажан при диабете рецепты

Помимо вкусовых качеств, у этого овоща имеются и лечебные свойства:

  • укрепляет стенки капилляров;
  • защищает внутреннюю оболочку сосудов от повреждений;
  • выводит излишек холестерина, восстанавливает нормальный липидный состав крови;
  • улучшает проведение сердечного импульса благодаря большому содержанию калия;
  • избавляет от отеков;
  • ускоряет очищение организма от солей мочевой кислоты при подагре.

Блюда из баклажан можно при сахарном диабете готовить в сезон не менее 3 раз в неделю. Они защищают ткань печени от жирового перерождения, повышают активность инсулина и восприимчивость к нему клеток, улучшают работу поджелудочной железы. На второе рекомендуется приготовить блюдо из запеченных баклажанов с орехами и зеленью.

Баклажаны с грецкими орехами и кинзой

Потребуются такие продукты:

  • баклажан – 2 штуки,
  • ядра грецких орехов – 100 г,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • соль – 3 г,
  • кинза – небольшой пучок,
  • сок граната – столовая ложка,
  • гранатовые зерна – столовая ложка для подачи,
  • растительное масло – столовая ложка.

Баклажан нарезать на пластинки толщиной примерно 0,5 см. На силиконовый коврик или фольгу выложить баклажанные ломтики, предварительно слегка смазав их маслом, присолить и запекать при температуре 160 градусов 15 минут. Грецкие орехи измельчить в блендере, смешать с чесноком и листиками кинзы, соком граната. Полученную начинку выкладывать на остывший ломтик баклажана, свернуть рулетиком, закрепить палочками или зубочистками. При подаче посыпать зернами граната.

Запекание овощей для больных сахарным диабетом

овощные запеканки являются прекрасным гарниром или могут использоваться как самостоятельное блюдо для ужина, второго завтрака. Их можно приготовить в духовке или мультиварке. При этом в них возможно добавить любые сезонные овощи, которые можно есть при диабете 2 типа, сыр, зелень.

Сельдерей как картофель дофинэ

Сельдерей не только составит достойную конкуренцию картофелю по вкусу, но при этом является низкокалорийным овощем, придающим силу и выносливость, выводящим их организма токсины, нормализующим работу головного мозга.

Читать еще:  Инсулинотерапия при сахарном диабете

Для запекания потребуется:

  • корень сельдерея – 800 г,
  • яйцо – 1 штука,
  • молоко – 200 мл,
  • твердый сыр – 150 г,
  • масло сливочное – 10 г,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • соль – 3 г,
  • мускатный орех – на кончике ножа,
  • зелень петрушки – 20 г.

Сельдерей нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см и бросить в кипящую воду, варить 7 минут. Откинуть на дуршлаг для стекания воды. Форму для запекания натереть чесноком и смазать размягченным маслом. Выложить ломтики сельдерея так, чтобы они немного перекрывали друг друга.

Сыр натереть на терке и отложить третью часть. Две части смешать с взбитым яйцом и молоком, мускатным орехом, солью. Полученным соусом залить сельдерей и запекать 40 минут под фольгой. Затем форму открыть, посыпать остатком сыра и готовить в духовке до его полного расплавления, посыпать мелко нарезанной

Овощная запеканка с цветной капустой и брокколи

Эти овощи широко используют в диетическом питании, благодаря таким свойствам:

  • улучшают работу кишечника;
  • предупреждают гастрит и язвенную болезнь;
  • имеют противоопухолевое действие;
  • оказывают противовоспалительный эффект;
  • улучшают сократительную функцию сердечной мышцы;
  • легко усваиваются организмом.

При сахарном диабете снижается количество новых молекул глюкозы, образуемых печенью, уменьшается устойчивость к инсулину, нормализуется вес тела.

Для запеканки нужны следующие ингредиенты:

  • цветная капуста – 200 г,
  • брокколи – 200 г,
  • лук – половина головки,
  • сметана – 50 мл,
  • сыр адыгейский – 150 г,
  • яйцо – 1 штука,
  • масло растительное – стироловая ложка,
  • соль – 3 г.

Если капуста свежая, то ее нужно предварительно отварить 5 минут в кипящей воде. Замороженную сразу выкладывают в чашу мультиварки, смазанную маслом, посолить, переложить полукольцами лука. Натереть сыр и взбить его со сметаной и яйцом, залить капусту. Готовить 30 минут в режиме овощи.

Узнать о том, разрешаются ли при диабете соленые огурцы, можно узнать из видео:

Какие овощи можно при сахарном диабете 2 типа? Список полезных продуктов

Заболевание сахарным диабетом накладывает отпечаток на образ жизни, заставляет внимательнее относиться к питанию. Диабет 2 типа считается инсулиннезависимой формой, в первую очередь нарушающей углеводный обмен. Его диагностируют в 90 % случаев заболевания.

При легкой форме компенсировать недостаток инсулина удается только диетой, снижением массы тела. А для этих целей лучше всего подходят продукты, богатые растительной клетчаткой, комплексом минералов, витаминами. Поэтому, разговор сегодня пойдет о том, какие овощи можно есть при диабете 2 типа.

Польза овощей при сахарном диабете

Главный симптом заболевания — гипогликемия, повышение уровня глюкозы в крови и понижение способности организма преобразовывать глюкозу в энергию. Следствием становится нарушение всех метаболических процессов. Чтобы ограничить поступление моносахаридов, используют коррекцию питания.

Это, по большей части, касается вредных продуктов, почти целиком состоящих из углеводов и жиров. Зато на первый план выходит употребление овощей. Корнеплоды помогают нормализации обмена веществ, регуляции гормонального баланса.

Полезные свойства овощей при достаточном включении в рацион:

  • Активизация обмена углеводов. Овощи при диабете поставляют в организм необходимые микроэлементы для ферментативной активности и высокой скорости расщепления сахаров, выведения их из плазмы крови. В результате, запасы инсулина в поджелудочной железе не истощаются.
  • Улучшение липидного обмена. Плотность холестериновых отложений напрямую влияет на работу сосудов. Полиненасыщенные жирные кислоту, которыми богаты некоторые овощи, снижают уровень холестерина. Для этих целей подходят авокадо, белокочанная капуста, брокколи, капуста цветная, петрушка.
  • Коррекция аминокислотного дефицита. Овощи, богатые аминокислотами, позволяют исключить энергетическое голодание организма (перец, морковь, краснокочанная капуста, стручковая фасоль).
  • Регуляция функций органов. Все ткани организма нуждаются в микро- и макроэлементах, которые присутствуют в овощах. Достаточное питание обеспечивает нормальную работу белковых структур, восстановление конверсионных механизмов. Повышается жизненный тонус.
  • Выведение из организма токсинов. Восстановление метаболических процессов гарантирует очищение органов и структур от накопленных токсинов и шлаков. Улучшается состав крови, лучше начинает работать желудочно-кишечный тракт, улучшается общее самочувствие.

Какие овощи можно есть при сахарном диабете

Диабет часто приводит к увеличению массы тела, в некоторых случаях — ожирению. Поэтому при употреблении корнеплодов следует обращать внимание на содержание не только сахара, но и крахмалистых веществ.

Для всех диабетиков важен показатель ГИ (гликемический индекс). Он характеризует влияние потребляемого продукта на уровень глюкозы в крови. Овощи с низким ГИ для диабетиков 2 типа разрешены почти без ограничений.

Практически не содержат углеводов, но отличаются большим содержанием клетчатки:

  • Томаты и огурцы;
  • Кабачки и патиссоны;
  • Баклажаны;
  • Сладкий перец;
  • Зеленные культуры (очень полезны);
  • Салат любых видов;
  • Белокочанная капуста;
  • Репчатый лук.


В ограниченном количестве стоит потреблять бобовые культуры (высокое содержание углеводов, белка). Но для восстановления аминокислотного баланса включать в рацион их все же стоит.

Какие овощи нельзя при диабете 2 типа

Картофель — крахмалосодержащий продукт с высоким ГИ. Его употреблять не рекомендуется. При большом желании, можно включить отварной картофель в состав салата или гарнира.

Высоким содержанием сахара отличаются свекла, кукуруза, некоторые сорта тыквы. Их можно включать в ежедневное меню, но ограниченно. Например, в качестве составляющей сложного гарнира или в пюрированном виде. 80 г на прием безопасны для здоровья диабетика.

Овощи при сахарном диабете 2 типа: конкретная польза

Болезнь можно контролировать при ежедневном потреблении овощей. Но «налегать» на определенный вид все же не стоит. Питание должно быть сбалансированным. Включение в меню разнообразных плодов и корнеплодов поддержит организм и поможет в терапии диабета.

Какие овощи полезны при диабете:

  • Красный болгарский перец. ГИ — 15. Помогает липидному обмену, способствует расщеплению углеводов и жиров, улучшает работу ЖКТ.
  • Белокочанная капуста. Регулирует работу внутренних органов, пополняет запасы энергии, укрепляет иммунитет. Стимулирует синтез инсулина, выводит холестерин из сосудов.
  • Диабетикам полезно соблюдать принципы правильного питания:

    • Частые приемы пищи;
    • Небольшие порции;
    • Разнообразный ассортимент овощей;
    • Количество принятых углеводов и средняя калорийность должны быть примерно одинаковыми изо дня в день;
    • В приготовлении мяса отдавать предпочтение способу отваривания;
    • Супы готовить на овощных бульонах;
    • Умеренно потреблять животные белки, кисломолочные продукты;
    • При слабости, нехватке сил, потреблять овощи и фрукты с максимальным числом витаминов и микроэлементов в составе.

    При полноценном и сбалансированном питании диабетику разрешены и более сладкие овощи — морковь, свекла, но в небольшом количестве, например, в составе рагу.

    Варианты употребления овощей

    Наилучший выбор — свежие овощи. В таком виде они сохраняют всю питательную ценность и силу полезных компонентов. Если желудок или пищеварительный тракт не принимают сырые овощи в большом количестве, их можно минимально обрабатывать термически. Разнообразить меню поможет употребление овощей в составе первых, вторых блюд, салатов и легкого перекуса.

    Салаты

    Они готовятся из одного или нескольких видов овощей. Комбинации могут каждый раз быть иными. Разрешено добавлять мясные нежирные ингредиенты. Важным пунктом назовем способ заправки. Лучше отказаться от майонеза, добавляя к овощам масляно-уксусные заправки и соусы на основе натурального йогурта.

    Соки, коктейли

    Свежевыжатые соки из овощей получают при помощи соковыжималки. А блендер позволит приготовить полезный питательный смузи. Популярны утренние коктейли из сельдерея, петрушки, свежих огурцов. Отлично сочетаются томаты и сладкий перец. А вот капустный сок нужно употреблять умеренно и не чаще раза в неделю.

    Зная, какие овощи можно при диабете, легко организовать питание больного человека с учетом безопасности и пользы для организма.

Ссылка на основную публикацию